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第571章四喜蒸饺(第1/2页)
“那本地人咋喝的下去？”
宋砚虚心求教。
“得配着来啊！”
刘星星一摆手，“本地人的喝法是豆汁、焦圈、辣咸菜丝三件套。咸菜的咸辣、焦圈的油香酥脆，中和豆汁的酸馊，三样搭配着才能品出回甘。”
“脱离配菜单喝的话，别说是你们外地人了，就是不少本地人也喝不下去，也就只有那些从小喝到大的老头们才能单喝豆汁，还能喝得津津有味。”
宋砚这才了然。
怪不得爷爷喝得面不改色，人家那是童年滤镜加肌肉记忆。
刘星星见他悟了，立马趁机邀请道：“宋砚，我现在要做的这个是四喜蒸饺，你过来帮我看看呗？”
宋砚点头：“行啊。”
他的最新任务奖励里，就有一个是四喜蒸饺改良的完整记忆，如今正好跟着学一下正统的四喜蒸饺是怎么做的。
刘星星一听有宋砚手把手帮着看，顿时干劲十足，撸起袖子开始操作。
“你先做一遍吧，四喜蒸饺我没做过，所以得先看一看这个是咋做的。”宋砚找好最佳观看位置后，便开口说道。
“好。”刘星星应了一声，还很仗义地边做边讲解起来，“四喜蒸饺的皮对面的软硬有要求，所以得用烫面，七成烫、三成凉，揉到光滑之后醒一刻钟。”
面醒好，下剂，擀皮。
这种饺子皮依旧是中间厚、边缘薄，过程也没有什么好说的。
然后是包制的关键一步。
刘星星把肉馅放在皮中央，先将面皮对折，从中间捏出四个角，再把相邻的两个角往中间一收，饺子皮折起来一下子就出现了四个大小均匀的孔洞。
“这四个洞就分别填四种馅料，冬菇的黑、火腿的红、鸡蛋的黄、菠菜的绿，四种颜色刚好对应福禄寿喜的口彩。”
刘星星一边说着，一边往孔洞里面填之前已经准备好的馅料。
然后就是上屉。
“蒸四喜蒸饺，火要猛，气要足，八分钟准时出屉。”刘星星一边念着口诀，一边将包好的蒸饺全部放入蒸笼。
八分钟后，蒸笼掀开。
一屉四喜蒸饺白白胖胖，四色馅料在顶端开得正艳，橙红、乌黑、金黄、翠绿，像四朵小花齐齐绽放。
【四喜蒸饺（B+级）】
这个评级算不上高，但是对于刘星星这个年纪来说，确实不错了。
宋砚夹起一个尝了尝。
皮是那种软中带韧的，口感不错，不过里面的馅料确实一般。
也不知道是调味的问题，还是食材搭配的问题，这四种馅料吃起来并不是那么和谐，有种为了颜色上正对福禄寿喜的口彩，而强行拼凑在一起的感觉。
“有啥问题不？”刘星星追问道。
宋砚没有直接回答，而是反问道：“这四种馅料，是你自己琢磨的，还是别人教你的时候就是这样子配的？”
“当然是师傅教的呀！”
刘星星回答得很快，“我这个年纪，怎么可能自己琢磨馅料呢？”
宋砚继续道：“那不介意我改一下馅料吧？我觉得这四种不是很搭。”
“好啊！我去给你拿食材，你稍等一下。”刘星星对此一点意见都没有，转身便兴致勃勃地去准备东西了。
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宋砚一开始还没当回事，不过等他看到食材的数量后，是真的傻眼了。
黑色的有：冬菇、木耳、黑松露。
红色的有：胡萝卜、火腿、咸红肠、虾仁、蟹籽。
黄色的有：鸡蛋、玉米粒、蟹黄碎、南瓜丁。
绿色的有：豌豆、菠菜、西兰花、青菜、芹菜。
每个食材的量还都不少，为了把这些食材全部拿过来，他甚至端了两个大盆。
“不是？”
“我就只想简单做一蒸笼，你给我拿这么多的食材是什么意思？”
刘星星苍蝇搓手，笑嘻嘻道：“这不是怕食材不够吗？就算多出来了，你多调一点呗，大不了之后我来包。”
宋砚嘴角扯了扯，但还是无奈答应。
算了。
一只羊也是放，一群羊也是放。
调味到了他这个水平，一次调一小碗还是一大盆，区别没有那么大。
不过，该选哪四种食材呢？
福禄寿喜四个字，福对应黄色，禄对应红色，寿对应黑色，喜对应绿色，这个框架不能动，动了就不叫四喜蒸饺了。
但框架之内，大有文章可做。
刘星星那一版的毛病，说到底是四个字：杂乱无章。
四种馅料只顾着颜色凑齐了，但味道上却并无太多契合之处。
冬菇味重而土，火腿咸鲜而烈，鸡蛋清淡，菠菜青气，四样各走各的极端，中间没有过渡，也没拧到一块去。
宋砚的思路是，在保留四色的前提下，让四味之间搭起桥来。
寿位之黑，还用香菇。
但得切成细茸，提前下锅用猪油煸透，把土腥气彻底煸成醇厚的菇香。
福位之黄，换成蟹黄碎。
禄位之红，换成虾仁。
喜位之绿，使用芹菜。
这种搭配主要是想靠着香菇托蟹黄，蟹黄润虾仁，虾仁接西芹，让味道由沉到浓，由浓转鲜，由鲜归于清爽。
四色依旧守着福禄寿喜的古礼，外形看不出太大变化，内里四味互相引渡，不再是各居一隅、互不干涉。
思路一定，宋砚便动了手。
“笃笃笃——”
冬菇在他刀下先成片，再成丝，最后成茸，刀刃起落密如骤雨，案板上却整整齐齐，没有一丝飞溅。
仅是这一手，就给刘星星吓住了。
宋砚这手红案练出来的刀功拿来切菜调馅，简直就是降维打击啊！
别说是他了，就是他们知味居专门负责切菜的红案师傅也完全被吊打。
而且切成这样最后调出来的馅料好像也是非常美味的样子啊！
我要不要也练一下刀功？
这个念头刚刚冒出来，就被刘星星一巴掌给拍灭了。
想甚呢？！
宋砚不管是红案还是白案的天赋，都已经离谱到不像个人了，人家可以两者兼修，可不代表普通人也可以向他学习。
自己最擅长的白案都没琢磨明白呢，哪有时间练个锤子的刀功！